Firriato Caeles Syrah

12,00

Esaurito

COD: 0009 Categorie: , ,

Descrizione

IGT Terre Siciliane
Syrah
Nella Tenuta di Baglio Sorìa, Firriato ha avviato da tempo un importante progetto enologico fondato sulla produzione di vino in regime biologico. Nasce così Caeles Syrah, rosso biologico e vegano, ottenuto dalle uve dell’internazionale Syrah coltivate nella tenuta. Il vitigno a bacca rossa assume caratteristiche genuine e salutari, che richiamano il rispetto per la natura perseguito dall’azienda e la vocazione a produrre vini di altissima qualità. A ogni sorso Caeles Syrah dona al palato il sapore della natura e del territorio siciliano. Un vino caldo, ricco di fascino, caratterizzato dal colore rubino intenso. L’utilizzo di lieviti endogeni selezionati in cantina, testimonia l’intenso legame con il territorio siciliano che esalta alla perfezione tutte le qualità tipiche della varietà internazionale più coltivata in Sicilia.

La ricetta Sfera di spada

Sfera di Spada

Per 4 persone
fette sottili di pesce spada 8 (240 gr)
spinaci 100 gr
gamberoni rossi 4
pomodorino ciliegino 150 gr
mollica 30 gr
Olio di semi
Olio d’oliva
Per la salsa di molluschi
cozze e vongole 120 gr
spicchio d’aglio 1
zafferano
olio d’oliva
sale
Ingredienti per il fumetto di pesce
1 litro d’acqua
70 gr di porro
10 gr di prezzemolo tritato
Ritagli di pesce
1 spicchio d’aglio
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
Sale e pepe q.b.
Olio d’oliva
Procedimento
Raccogliere gli scarti del pesce e lavare il tutto per eliminare eventuali tracce di sangue . Tagliare a rondelle un porro , mondare e sbucciare una cipolla e tagliarla in quarti. Affettare carote e sedano e sbucciare uno spicchio d’aglio. In un tegame con un filo di olio d’oliva, lasciare soffriggere il porro, la cipolla e l’aglio. Aggiungere le verdure e i ritagli del pesce. Unire sale, pepe e prezzemolo tritato. Lasciare rosolare qualche minuto per insaporire e coprire con acqua. Lasciare a sobbollire il tegame per circa un’ora a fuoco basso. Al termine della cottura, scolare con apposita schiumarola e mettere da parte.
Pulire gli spinaci, cubettare il pomodoro ciliegino, pulire i gamberi, sgusciarli e privarli dell’intestino. Disporre i gamberi e le verdure al centro di ogni fetta di spada e chiudere accuratamente. Mettere in una ciotola il pangrattato, con l’aiuto di un di un pennello da cucina ungere la sfera con dell’olio d’oliva, successivamente panare in modo uniforme e mettere da parte.
Lavare sotto acqua fredda le cozze e le vongole, porre i frutti di mare in un tegame senza acqua e lasciare aprire. Procedere a staccare accuratamente i molluschi dai gusci.
In una padella con un filo d’olio imbiondire uno spicchio d’aglio; unire i frutti di mare sgusciati, una tazza di fumetto e una bustina di zafferano. Aggiustare di sale la salsa e continuare a cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Terminata la preparazione della salsa, in una padella portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere la sfera di spada fino a farlo dorare in modo uniforme. Tamponare delicatamente per eliminare l’olio in eccesso e infornare 5 minuti a 180° .
Servire la sfera di spada su letto di salsa di molluschi.

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