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Uovo al Profumo di Terra

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Ingredienti per 4 persone

  • uova 4
  • uovo sbattuto 1
  • mollica 100 gr
  • topinambur 300 gr
  • latte 1 litro
  • lamelle di tartufo nero 2
  • olio d’oliva
  • olio di semi
  • olio al tartufo
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

  • Pulire e sbucciare il topinambur con l’aiuto di uno spelucchino affilato, tagliarlo a tocchetti e cuocere in una pentola con un litro di latte a fuoco dolce. A cottura ultimata frullare il composto fino ad ottenerne un crema di media densità.
  • Preriscaldare il forno a 78°programmando la modalità a vapore. Foderare una teglia, adagiarvi le uova e infornare per circa 47 minuti.
  • A cottura ultimata, togliere dal forno e lasciare raffreddare. Preparare in una ciotola il pangrattato, in un’altra sbattere l’uovo e regolare di sale e pepe. Passare le uova sode sbucciate prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e panarlo in modo uniforme.
  • In una padella portare a temperatura abbondante olio di semi e friggere le uova per qualche istante, approssimativamente 30 secondi, in modo da farlo dorare in modo uniforme.
  • Servire l’uovo al profumo di terra su un letto di crema di topinambur, guarnendo con due lamelle di tartufo nero e condendire con un filo di olio al tartufo.