Per 4 persone
Ingredienti
3 mazzi di spinaci
1 spicchio d’aglio
4 pomodorini ciliegini
12 pistilli di zafferano
2-3 pomodorini datterini per guarnire
Per la fonduta
200 gr di brodo vegetale
20 gr di farina 00
3 cucchiai di olio evo
200 gr di caprino fresco
Preparazione
Scaldare l’olio in un tegame e aggiungiamo la farina doppio 0. Una volta che la farina risulta sciolta unire il brodo vegetale a cui si saranno aggiunti i 12 pistilli di zafferano.
Mescolare il composto e tuffarvi il caprino fresco e fare in modo che si sciolga per bene. Regolare di sale e pepe, frullare il tutto a caldo e mettere da parte.
Pulire gli spinaci e metterli in un tegame a cui andranno aggiunti i pomodori sminuzzati , lo spicchio d’aglio e lasciare appassire senza aggiungere olio.
Appena gli spinaci risulteranno appassiti, regolarli di sale e pepe e unirvi 2 cucchiai di olio. Sgocciolare gli spinaci per bene per eliminarne l’eventuale acqua di cottura.
Distribuire la vellutata di caprino su 4 piatti da portata formando il letto del piatto, trattenendone 4 cucchiai.
Disporre sul letto di vellutata gli spinaci aiutandosi con un coppapasta e guarnire ciascuna porzione con un cucchiaio della stessa vellutata. Per eventuali guarnizioni, spadellare in poco olio dei pomodorini con datterini e decorare il piatto.
