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Spinaci affogati su vellutata di caprino allo zafferano

HomeLe ricetteSpinaci affogati su vellutata di caprino allo zafferano

Per 4 persone

Ingredienti

  • 3 mazzi di spinaci

  • 1 spicchio d’aglio

  • 4 pomodorini ciliegini

  • 12 pistilli di zafferano

  • 2-3 pomodorini datterini per guarnire

Per la fonduta

  • 200 gr di brodo vegetale

  • 20 gr di farina 00

  • 3 cucchiai di olio evo

  • 200 gr di caprino fresco

Preparazione

  • Scaldare l’olio in un tegame e aggiungiamo la farina doppio 0. Una volta che la farina risulta sciolta unire il brodo vegetale a cui si saranno aggiunti i 12 pistilli di zafferano.

  • Mescolare il composto e tuffarvi il caprino fresco e fare in modo che si sciolga per bene. Regolare di sale e pepe, frullare il tutto a caldo e mettere da parte.

  • Pulire gli spinaci e metterli in un tegame a cui andranno aggiunti i pomodori sminuzzati , lo spicchio d’aglio e lasciare appassire senza aggiungere olio.

  • Appena gli spinaci risulteranno appassiti, regolarli di sale e pepe e unirvi 2 cucchiai di olio. Sgocciolare gli spinaci per bene per eliminarne l’eventuale acqua di cottura.

  • Distribuire la vellutata di caprino su 4 piatti da portata formando il letto del piatto, trattenendone 4 cucchiai.

  • Disporre sul letto di vellutata gli spinaci aiutandosi con un coppapasta e guarnire ciascuna porzione con un cucchiaio della stessa vellutata. Per eventuali guarnizioni, spadellare in poco olio dei pomodorini con datterini e decorare il piatto.