La ricetta: Spaghetti con stufato di tonno, menta e cannella
Per 4 persone
Ingredienti
- ½ cipolla tritata
- 500 gr passata pomodoro
- 30 gr “strattu” (estratto di pomodoro)
- 2 spicchi aglio rosso Nubia per lo stufato, uno per il pan-tostato finale
- 500 gr tonno rosso (parti miste magre/grasse: coda, tarantello, ventresca, …)
- 2 foglioline alloro
- pezzetto stecca cannella
- rametto menta fresca
- 2/3 foglie basilico (facoltative)
- 50 gr mandorle sgusciate tostate tritate
- 50 gr pangrattato
- 400 gr di spaghetti
- olio evo q.b.
- sale/pepe q.b.
Preparazione
- Appassire la cipolla in tegame con un filo d’olio, aggiungere circa 1/3 del tonno, le parti magre e più scure (perché più ricche di sangue) e far tostare,
- aggiungere la passata, circa 300 ml di acqua e lo “strattu”
- Far cuocere per i primi 40/45 minuti a fuoco lentissimo, aggiungere alloro e cannella e controllare la densità eventualmente aggiungere un po’ d’acqua
- Aggiungere un’altra parte di tonno, riservare le parti più grasse (ventresca) per l’ultima fase, far cuocere per altri 40/45 min sempre a fuoco lentissimo
- Aggiungere la restante parte di tonno, l’aglio schiacciato, il rametto di mentuccia e completare la cottura per gli ultimi 30 minuti circa, regolando sempre la densità, con aggiunta o meno di acqua, dovrete ottenere una salsa densa
- Preparare il pan-tostato: mettere in un padellino il pangrattato far tostare dolcemente ungere con un abbondante filo d’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e le mandorline tostate tritate. A fuoco spento aggiungere qualche fogliolina di menta spezzata con le mani a piacere anche qualche fogliolina di basilico
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con lo stufato, cospargere il piatto con il pan-tostato aromatizzato e servire da piatto unico.
