Pescato del giorno, in guazzetto ai frutti di mare con tortino di patate e piselli

Ingredienti per 4 persone

• 100gr di cozze
• 100gr di vongole
• 200gr di filetto di dentice
• 200gr di patate già lessate
• 50gr di piselli già bolliti
• Aglio
• 1 rametto di timo
• Trito di prezzemolo
• 1 cipolla
• Fumetto di pesce
• Sale e pepe q.b.

Preparazione
Lavare accuratamente le cozze e sciacquarle due volte sotto l’acqua corrente. In due tegami separati fare scoppiare i mitili e le vongole, filtrare l’acqua emessa dai frutti di mare e tenere in caldo. Estrarre i frutti di mare e mettere da parte. Preparare il fumetto di pesce con l’acqua dei frutti di mare, la cipolla e le lische del dentice. Cucinare a fuoco lento, salare, pepare e tenere a caldo.

In una padella scottare il filetto di dentice accuratamente deliscato con uno spicchio d’aglio, un giro d’olio e un rametto di timo per qualche minuto. Unire qualche mestolo di fumetto e lasciare andare sulla fiamma per altri 5 minuti.

Schiacciare le patate lesse e mescolarle ai piselli bolliti. Impiattare con l’aiuto di un coppa pasta. Servire il dentice con il suo guazzetto, aggiungendo i frutti di mare e guarnendo con un trito di prezzemolo