Involtino di melenzane

La ricetta: Involtino di melenzana in farcia sicana

Per 4 persone

Ingredienti

  • 2 grosse melenzane (tunisine)
  • 300 gr di pan grattato
  • 1 cucchiaio di uvetta passa
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 100 gr di olio evo
  • 2 filetti di sarde (deliscate e dissalate)
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Spaccare verticalmente  a metà le melenzane e ricavarne delle fette dallo spessore di 1 cm o 1 cm ½ . Disporre le fette su una placca foderando la superficie con della carta da forno e spennellarle con dell’olio evo. Infornare 20 minuti a 180*. Una volta scaduto il tempo uscire dal forno e lasciare riposare .

Per la farcia

  • In una padella fare sciogliere le sarde con un filo d’olio e aggiungervi i 300 gr di pan grattato, i cucchiai di pinoli e uva passa e dell’altro olio. A fine cottura unire al composto il prezzemolo tritato e mescolarlo in modo che si amalgami .
  • Stendere il composto sulle melenzane e arrotolare ciascuna fetta. Infornare per 10 minuti a 180° e servire.