Fettucce fresche stufato di maiale

La ricetta: Fettucce fresche con stufato di maiale

Per 4 persone

Ingredienti

  • ½ cipolla tritata
  • 500 gr passata pomodoro
  • 30 gr “strattu” (estratto di pomodoro)
  • 2 spicchi aglio rosso Nubia per lo stufato, uno per il pantostato finale
  • 500 gr di carne di maiale
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 2 foglioline alloro
  • 2/3 foglie basilico (facoltative)
  • 50 gr mandorle sgusciate tostate tritate
  • 50 gr pangrattato
  • 400 gr di fettucce fresche
  • olio evo q.b.
  • sale/pepe q.b.

Preparazione

  • Appassire la cipolla, il sedano e la carota tagliati finemente  in tegame con un filo d’olio, aggiungere circa 1/3 del maiale
  • aggiungere la passata, circa 300 ml di acqua e lo “strattu”
  • far cuocere per i primi 40/45 min a fuoco lentissimo, aggiungere alloro e controllare la densità eventualmente aggiungere un pò d’acqua
  • aggiungere un’altra parte di maiale, far cuocere per altri 40/45 min sempre a fuoco lentissimo
  • aggiungere la restante parte di maiale, l’aglio schiacciato e completare la cottura per gli ultimi 30 minuti circa, regolando sempre la densità, con aggiunta o meno di acqua, dovrete ottenere una salsa densa
  • preparare il pantostato: mettete in un padellino il pangrattato far tostare dolcemente ungere con un abbondante filo d’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e le mandorline tostate tritate. A fuoco spento aggiungere a piacere anche qualche fogliolina di basilico